のっぺい

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新潟県 新潟市中央区
グルメ

新潟県の代表的な郷土料理のひとつで、里芋、塩鮭、貝柱、人参、ととまめ(イクラ)など、海・山の幸をふんだんに使った新潟の正月には欠かせない料理です。出来たてをそのまま食べる場合もありますが、冷たい状態で食べるのが一般的で、新潟のお袋の味を感じさせます。
新潟県の「のっぺ」は、「汁」でも「澄まし汁」でもなく「煮物」であり、残った野菜を使うわけでもなく、ごま油で炒めるようなことはしないため、「のっぺい
汁」とは異なる。

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のっぺい

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