中華麺の「炒醤麺（ジャージャーメン）」をアレンジして、平たいきしめんかうどんのうな食感の麺に肉みそ、きゅうり、ねぎをのせ、好みに応じてラー油やおろし生姜やにんにくをかけて食べるもの。わんこそば、盛岡冷麺と並んで「盛岡三大麺」といわれる麺料理の一つです。「白龍」の初代主人のものが、元祖として名高い。