・スープへのこだわり
主に地元庄内豚のゲンコツや背脂などから取った、濃厚でいてくどくないコラーゲンたっぷりのスープ。
・麺へのこだわり
季節毎に温度・湿度を徹底管理。お客様の口に運ぶまでの時間を計算し、加水率を調整しています。
・焼豚へのこだわり
長時間ゆっくりと特殊調理をし、箸で持ち上げると柔らかく崩れ、口に入れた瞬間に溶ろけるチャーシューとなっています。