武蔵の店主は、精肉店で10年間の修行を積んでいます。

肉についての知識や経験が豊富ですので、目利きして新鮮なお肉を仕入れ、部位に合わせた調理ができます。そのため、一番美味しい状態のお肉を味わっていただけるのです。

牛をまるごと一頭買いし、さまざまな部位に分けます。霜降り、赤身、やわらかい、かたい、あっさり、味が濃い、スジが多いなどの特徴から、どのように調理すると一番美味しいか、常に考えてメニュー作りをしています。