テングサやオゴノリなどの海藻類を茹でて煮とかし、発生した寒天質を冷まして固めた食品です。静岡県はところてんや寒天の原料となるテングサの水揚げ量が日本一で、特に伊豆稲取産のテングサは市場でも高い評価を得ています。