日清製粉（株）の小麦粉の開発者として数多くの名店に携わり、うどん業界を第一線で牽引してこられた伝説の麺アドバイザーの森井準一氏。最後の弟子として師から伝えられた小麦粉で、生地を足踏みし、麺棒で延し、真心を込めた手打ちの美味しさをお楽しみいただけます。