身欠きにしんを番茶で煮てあくと小骨を取り、甘露煮にしてそばに盛り付けた伝統食です。にしんそばといえば京都が有名ですが、京都の薄口とは違い、道産子になじみのある濃い口で味を付けているのが特徴です。