ツルっとした舌触りがたまらないじゅんさいは、池沼に自生する多年草。寒天質のぬるぬるした若芽をそのまま汁の実にしたり、三杯酢にしていただく。シーズンは6～8月。カロリーは少なく、老化予防の健康食。