古くから織物の産地として知られる十日町市。「へぎそば」は、織物の糸の糊付けに使う「布海苔（ふのり）」という海藻をつなぎに使用しており、強いコシとのどごしの良さが特徴。また、「へぎ」と呼ばれる大き目の器に、「手繰り」という手法で一つずつ小分けにして盛り付ける見た目も美しいそば。