慶応元年に創業した加賀麩・不室屋は、現在の本店、金沢尾張町で、麩ひとすじに作り続けています。
加賀麩のほか、加賀野菜や地元魚介を使った料理も出しています。
麩をたっぷり使った治部煮は金沢の郷土料理です。