伊豆市のわさびは、中伊豆地区と湯ヶ島地区で生産され、栽培面積・生産量が日本一を誇ります。地盤を大きく掘り下げ大きな石から小さな石を順に敷き詰めてたたみあげた畳石づくりと呼ばれるわさび田で栽培される伊豆市のわさびは、きれいな水と日差しをさえぎる落葉樹があることなど、さまざまな条件が整って栽培されています。市内にはわさびを使った加工品が売られるほか、収穫体験・加工品つくり体験ができる施設もあります。