伊勢茶とは三重県で栽培されたお茶を言い、各地で特徴のあるお茶が作られています。
近年需要が高まっている加工用原料茶（アイスクリームなどに使用）は全国第1位のシェアで非常に高いウェイトを占めています。
伊勢茶は収穫前に2週間程度黒いネットをかぶせて栽培するかぶせ茶が有名です。