上北山村は奈良県東南部に位置します。各峰「大台ケ原」に抱かれた人口約500人の小さい村が「ゐざさ」創業の地です。この地で、柿の葉寿司やオリジナルの「ゐざさ寿司」、「さんま姿鮨」など郷土色豊かな名産寿司を製造・販売しています。