「そば」と呼ぶものの、蕎麦粉が使用されない沖縄の伝統的な麺。沖縄では、「そば」というと沖縄そばのことをいい、三枚肉・沖縄かまぼこ・紅しょうが・ねぎを具材に、好みでコーレーグース（島唐辛子の泡盛漬け）を入れていただきます。琉球王朝時代の宮廷料理で、庶民に広がったのは大正にはいってからのことです。