会津藩にも納めたという会津大塩裏磐梯温泉の温泉水を薪釜で煮詰めて作られている会津山塩は、平安時代から作られていましたが、専売化により60年間途絶えていました。海水とほぼ同じ濃度の温泉水100リットから採れるのは約1キログラムと生産量が少ないため、販売先が限られています。