出石そばは、宝永３年（１７０６年）に信濃国上田藩から但馬国出石藩に国替えとなった仙石政明がそば職人を連れてきたことにより、それまでのそば打ちに磨きがかかったといわれています。

出石町内には約５０軒のそば屋があり、それぞれ工夫をこらしています。
「出石皿そば」として提供されるものは、一人前５皿の手塩皿に盛られ、薬味にネギ、おろし大根、トロロ、生卵などが添えられます。（店舗により若干異なることがあります）