「うずみ」とは江戸時代、質素倹約令により贅沢とされた具材を、お米で隠して見えにくくして食べたのが始まりと言われている。戦後、食の多様化によりだんだん食べられなくなっていたが、2010年の福山ばら祭での「福山ぶちうまグランプリ」で「福山鯛うずみ」がグランプリに選ばれたことから、「具材を埋める」という共通のコンセプトのもと、多くの新しい「うずみ」が福山市内に誕生している。