西暦809年に、弘法大師(空海)によって建立されました。
春には桜、秋には社殿右にそびえ立つイチョウがとてもキレイです。
創建当時、手の悪い人が仕事が出来ず、一方の手だけで薬師如来を拝んでいたら、一方の手が治った（片手で拝んでも御利益を頂ける）という言い伝えから、隻手薬師(かたでやくし)と呼ばれるようなりました。
西郷隆盛が鹿児島へ帰還する際、清水寺住職月照上人と会談した場所という史実があります。
毎月十二日が月縁日で、多くの人が訪れます。
現在の香積寺は元禄年間に移転されたものです。旧跡は寺屋跡として地名が残っています。
(伊予十三佛霊場　第七番札所・伊予十二薬師霊場　第六番札所・新四国曼荼羅霊場　第四十六番札所)