鹿児島周辺でよく捕れるエソやハモといった魚を材料にし、菜種油であげたものです。揚げたてを焼酎のつまみにすると、たまらない美味しさです。全国的にも名前が知られています。琉球料理「チキアーゲ」が由来とされています。