新得物産サホロ農園で栽培された良質な玄そば（ボタン）を原料に使用。
道場の中にある石臼製粉機で丁寧に挽いたそば粉80～90％に、つなぎ粉10％～20％の
割合で混ぜたそばを、手打ちの職人が心をこめて打ってご提供しています。
温かいそば、冷たいそばなどのメニューのほか、そばめしなどのサイドメニューも
好評です。「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」の新得そばが味わえます。
季節によりそば粉の割合が変わります。